Parmentier de gésier de volailles au cidre .

Publié le 26 décembre 2011 par lacuisinedevaleriecabaret

Diaporama explicatif de la recette pour vous accompagner pas à pas !

Temps de cuisson des gésiers : 45 mins

Champignons : 15 mins

Poivrons : 15 mins

Pomme de Terre : 25 mins

Poitrine fumé : 2 mins de chaque côtés

Pour les Gésiers :

01 Abats gesiers de volailles Voici les abats de volailles ;

02 Nettoyez le gesier Nous commençons par défaire les abats ( retirer le gras ) ;

03 Résultat nettoyage Voici le résultat , puis les émincer ;

04 Faire fondre la graisse de canard Faire fondre de la graisse de canard dans une poêle ;

05 Faire revenir les gesiers en les retournants de tps en t Y incorporer les gésiers de volailles émincé;

06² melanger Les retourner puis les mélanger;

08 ajouter le sel Y ajouter le Sel et le piment d'espelette;

09 ajouter persil Le persil;

10 ajouter ciboulette La ciboulette;

11 ajouter oignons Les oignons;

12 mélanger Mélanger le tout ;

25 ecraser baies de chichouan Écraser des baies de Chichuans ;

13 deglacage au cidre de pomme Déglacer les gésiers de volailles au cidre de pomme ;

Recouvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes pour attendrir les gésiers ;

Les champignons :

14 chapi de paris ou girolle Mettre un filet d'huile d'olive et y incorporer les Champignons de Paris ou les Girolles ;

22 suer les champi Faire suer les champignons, laisser mijoter environ 15 minutes, assaisonner avec du sel de l'ail du persil et du poivre;

Poivrons : Rouge et Vert

15 poivrons Coupez les poivrons en 2 ;

06 nettoyage poivrons Nettoyer les poivrons en enlevant les pépins ;

18 éplucher poivrons apres micro onde Passer les poivrons au micro-onde environ 3 minutes ( cela vous permettra de retirer la peau plus facilement et de gagner du temps ) ;

20 couper en lamelle Emincez les poivrons ;

21 huile d olive + poivron dans Wak Faire chauffer l'huile d'olive ;

Et les jeter dans le Wok, cuire pendant 15 minutes , salé, poivré, assaisonné a votre goût ;

Revenons a nos gesiers :

23 delayer fecule de pomme de terre avec cidre Délayer la fécule de pomme de terre avec le Cidre (Épaissira la sauce ) ;

24 verser dans gesier laisser mijoter Puis verser la sauce sur la préparation . Ajouter le bouquet garnis. Laisser mijoter 1/4 d'heure ;

Pomme de Terre :

16 laver et éplucher les pommes de terres Éplucher les pommes de terres et les mettre dans une casserole avec de l'eau entre 20 et 25 minutes;

29 ecraser de pomme de terre Écraser les pommes de terres une fois cuite, assaisonner avec de la fleur de sel;

Lard fumé :

27 poitrine de lard fumé Dorer de chaque côté 2 minutes;

28 craquant de lard fumé

Dressage de l'assiette :

30 monter assiette Commencer par y mettre les gésiers de volailles à l'aide d'un cercle en inox

et d'une cuillère a soupe,Tasser ;

31 ajouter poivrons Ajouter les poivrons , tasser ;

32 ajouter ecrasé de pomme de terre L'écrasé de pomme de terre, tasser ;

35 assiette monté et terminé avec ajout de champi

Ajouter les chamignons et décorer la l'assiette.

Bon Appetit !

Photo et rédaction : Marie- Emeline Soquet

Cuisine de Valerie Cabaret .